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炖鱼还用水炖? 试试用它来炖鱼, 鱼肉鲜嫩没有腥味, 还不粘锅

来源:未知 作者:大河新闻网 人气: 发布时间:2019-05-18 11:40:15
摘要:对于我们家来说,鱼绝对是最受欢迎的一道菜了,加上我们家的人都爱吃鱼,所以每个礼拜出现三到五次实在是不足为奇,加上我就是负责来买鱼和换着方式做的人,所以按照我的习惯来说更推荐将鱼来炖或者油煎,清蒸也是不错的选择方式,而酸菜鱼和红烧鱼也是十分

对于我们家来说,鱼绝对是最受欢迎的一道菜了,加上我们家的人都爱吃鱼,所以每个礼拜出现三到五次实在是不足为奇,加上我就是负责来买鱼和换着方式做的人,所以按照我的习惯来说更推荐将鱼来炖或者油煎,清蒸也是不错的选择方式,而酸菜鱼和红烧鱼也是十分不错的选择,加上前两天推荐的炖鱼方式大家十分喜欢,加上方式十分简单,所以许多人进行了尝试,看来反响还是不错的,但是在鉴于这一方面还是有不少朋友说偏好煎鱼这一种做法,加上平时尝试过许多次但是总是鱼煎得粘锅了,或者鱼煎出来的时候皮都已经碎开了,或者还没有黄的时候就已经糊了也是常有的,那么第一个要和大家分享的自然就是煎鱼的小技巧了,第一个小技巧可能有人知道,所以煎鱼的时候直接下油锅是绝对不可以的,只要这两个技巧注意到了,既不会粘锅还不会破皮,腥味也不会残留。

如果是平时没有那么常做饭的朋友,自然是难以将鱼煎好一些了,的确实有些难度的,毕竟煎鱼也是有一些技巧要使用得当才行,不然做出来既不会好看,还会有腥味留在里面。虽然现在大家使用的不粘锅也是比较多的,不过煎碎有时候实在是难以避免,但是就我的这个方式来说,可能性会小很多,熟悉几次就好了,哪怕用的是铁锅也是可以的,鱼也不会粘锅,看起来还十分鲜美,那么接下来纪要和大家分享一下我的家常红烧鱼的做法,这是我最拿手的一道菜了,另外在炖鱼的时候是绝对不可以用水来炖的,尤其是在做红烧鱼的时候,用这个东西炖才会让鱼肉鲜嫩鲜香,还不会有腥味,把鱼煎好就可以加上它一起来炖了,鱼肉还不容易老,特别特别香,那么具体做法就一起往下看吧。

【家常版红烧鱼】

需要的食材:主料是新鲜的鱼一条,最好是鲈鱼。

配料:一瓶啤酒,一小把香葱,豆瓣酱一小碗,生抽两勺,生姜一个,大蒜两瓣,盐少许,食用油备用。

具体步骤:

第一步,买好的新鲜鱼要先把他处理干净,鱼鳞和鱼鳃不可以留着,肚子割开把内脏拿走,用水仔细的清洗,将水分擦干,然后在鱼的身上撒上大量的盐,抹匀,腌制大约半小时,方便入味。

第二步,确保腌好的鱼身上没有多余的水分,擦干净,只有这样鱼下锅之后也不会有油溅到我们身上,然后开始起锅,先要将锅烧热,然后锅底要用姜片仔细的擦一遍,再倒入食用油,量不要太多,等到油大约七八成熟之后先撒入少许盐,只有这样,煎的鱼才不会破皮或者粘锅,因为破皮和粘锅的原因通常是因为没有注意这里,最后出来的鱼也不是金黄色,带着一些焦糊。而在这里使用的姜片也是为了去除腥味。

第三步,鱼可以下锅了,但是鱼头需要先下锅三十秒左右,煎到有些变色就好,之后就可以整条鱼下锅,先开中火就好,慢慢煎,等到定型之后才可以开始晃动以及炒锅,如果这时候鱼可以滑动的话就已经不会粘锅了,然后这一面煎好之后就可以换面了。然后耐心的煎至两面金黄就可以捞出来进行控油了,然后放到一边暂时备用就好了。

第四步,锅子里多余的油倒出来,留锅底油,放入姜丝以及豆瓣酱,蒜末一起放进去开始翻炒,最后倒入半瓶啤酒。

第五步,再次放入之前做好的鱼,加入少许生抽添色,啤酒超过鱼身就可以了,大火煮开之后就转到小火开始焖煮,记得要时不时的翻边,这样就不会粘锅了。

第六步,等到五分钟后就可以出锅了,切好的葱白就要在这个时候放进去煮一下,然后将鱼盛出来装盘,锅里留下的汤汁也不要浪费,一次性浇上去,味道会更好的,到了这一步红烧鱼就已经完成了,做法是不是非常简单呢,而且啤酒也是去掉了一定腥味,肉质也会更好,如果你也喜欢的话为什么不试一试呢?

上面这些就是整个烹饪的过程啦,若你有其他的一些做法和看法非常欢迎你来表达,要是喜欢这道菜的话更是不容错过的哦,为什么不赶快动手试一试呢,你们的喜欢也会感染我,让我分享更多烹饪方法。

一些小贴士:

第一,鱼是一定要新鲜的,这样吃起来口感才好。

第二,不管是煎炸还是其他,热锅冷油是必须的,姜片可以很好的去腥,要好好利用,鱼身上撒盐或者在油里面加盐都可以避免粘锅。

第三,啤酒因为麦芽糖的成分可以改善肉质还可以去掉腥味哦。

第四,啤酒的利用不仅仅是做红烧鱼或者炖鱼的时候,用啤酒代替水来炖会更好哦。

责任编辑:大河新闻网
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